＊ ご案内 ＊
■管理人の酒呑親爺が呑んで旨いと感じたお酒をご紹介しております。
■居酒屋や飲み屋のご紹介も（するかも。）
■たまには、街中で見かけたレトロなものや本のご紹介も（するかも。）
純米酒 大好き人間さん！お待ちしてます。
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2009/11/07(土)
久々に、「太田 本」（太田和彦氏の居酒屋本関連）を二冊ご紹介。
左）太田 和彦 『東京 大人の居酒屋』（毎日新聞社：1,429円税別）
右）太田 和彦 『太田和彦の 今夜は家呑み』（新潮社：1,000円税別）
左の『東京 大人の居酒屋』は、東京の居酒屋の写真入りガイドブックです。
伝統の老舗や新進気鋭の店、割烹のような高級店から昭和レトロの大衆酒場まで。。
全て太田氏おすすめの素晴らしいお店ばかりです。
掲載されているお店をご覧いただければ、納得でしょう。
・・・、神楽坂/伊勢藤、麻布/IZAYOI、自由が丘/銀魚、千住/大橋・・・、ｅｔｃ.
（↑ クリックすれば拡大します。 ↑）
見開き2ページで1軒の紹介で、分かりやすい。
左頁に料理とお店の内装写真、右頁に太田氏の紹介文。
「中野/らんまん」
「自由が丘/銀魚」
全店とも、開店前に写真を撮ったそうで、より落着いたお店の雰囲気を漂わせてます。
頁をめくると飛び込んでくる旨そうな酒肴と太田氏の洒脱な文章。一度で二度美味しい。
『居酒屋味酒覧』 と 『東京・居酒屋の四季』 の“いいとこどり”をしたような本でした。
----------------------------------------------------------
一方、右の『太田和彦の 今夜は家呑み』は、肴のレシピ本です。
ただの肴ではなく、代々木上原/笹吟、門仲/浅七、森下/山利喜のほか
←こうした名だたる
お店の肴です。
それを家庭で簡単に作って、家呑みしちゃおうという魂胆です。
まずは見開きで、店名と完成写真
こちらは、神田/新八の「海の幸いっぱいサラダ」と「竹輪磯辺揚げ」。
次の頁で、太田氏のコメントと3行レシピ
本当に、たった3行のレシピでこんな肴が作れるのか？
元々料理のできない親爺は試すこともなく、ひたすら想像力をかきたて盃を重ねるのみ。
最後に、お店のSPECIALの逸品が、
“これはお店で”と紹介されている。
お店とお店の合間には、「箸やすめ」と題された太田氏のエッセイがちりばめられており、これが飲兵衛にはたまらない話題ばかり。
いわく、「家呑みの作法」 「ビールをおいしく」 「日本酒をおいしく」 「酒器を愉しむ」 「つまみの初級」 「酒とつまみの相性」 「おすすめ！市販のおつまみ図鑑」 である。
料理ができなくても美味しい本であった。
長文を最後までご覧いただきありがとうございました。
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左）太田 和彦 『東京 大人の居酒屋』（毎日新聞社：1,429円税別）
右）太田 和彦 『太田和彦の 今夜は家呑み』（新潮社：1,000円税別）
左の『東京 大人の居酒屋』は、東京の居酒屋の写真入りガイドブックです。
伝統の老舗や新進気鋭の店、割烹のような高級店から昭和レトロの大衆酒場まで。。
全て太田氏おすすめの素晴らしいお店ばかりです。
掲載されているお店をご覧いただければ、納得でしょう。
・・・、神楽坂/伊勢藤、麻布/IZAYOI、自由が丘/銀魚、千住/大橋・・・、ｅｔｃ.
（↑ クリックすれば拡大します。 ↑）
見開き2ページで1軒の紹介で、分かりやすい。
左頁に料理とお店の内装写真、右頁に太田氏の紹介文。
「中野/らんまん」
「自由が丘/銀魚」全店とも、開店前に写真を撮ったそうで、より落着いたお店の雰囲気を漂わせてます。
頁をめくると飛び込んでくる旨そうな酒肴と太田氏の洒脱な文章。一度で二度美味しい。
『居酒屋味酒覧』 と 『東京・居酒屋の四季』 の“いいとこどり”をしたような本でした。
----------------------------------------------------------
一方、右の『太田和彦の 今夜は家呑み』は、肴のレシピ本です。
ただの肴ではなく、代々木上原/笹吟、門仲/浅七、森下/山利喜のほか
←こうした名だたるお店の肴です。
それを家庭で簡単に作って、家呑みしちゃおうという魂胆です。
まずは見開きで、店名と完成写真こちらは、神田/新八の「海の幸いっぱいサラダ」と「竹輪磯辺揚げ」。
次の頁で、太田氏のコメントと3行レシピ本当に、たった3行のレシピでこんな肴が作れるのか？
元々料理のできない親爺は試すこともなく、ひたすら想像力をかきたて盃を重ねるのみ。
最後に、お店のSPECIALの逸品が、“これはお店で”と紹介されている。
お店とお店の合間には、「箸やすめ」と題された太田氏のエッセイがちりばめられており、これが飲兵衛にはたまらない話題ばかり。
いわく、「家呑みの作法」 「ビールをおいしく」 「日本酒をおいしく」 「酒器を愉しむ」 「つまみの初級」 「酒とつまみの相性」 「おすすめ！市販のおつまみ図鑑」 である。
料理ができなくても美味しい本であった。
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2009/11/03(火)
20BY最後の而今。
「而今 特別純米 神の穂火入」。ようやく呑みました。
20BY而今の新たな試み。
今季、特而別純米九号酵母火入れを、五百万石100％ → （麹）五百万石80％（麹）＋（掛）山田錦20％にマイナーチェンジしましたが、それに続くチャレンジです。
まったく新しいラインナップという意味では、この神の穂だけが20BYに加わりました。
タンク1本だけの仕込なので、入手困難な而今の中でもいっそう希少なもの。
「神の穂火入」と銘打ってますが、（麹）山田錦20％＋（掛）神の穂80％です。
お米の系統は、母方を上に、父方を下に表記するようなので、
神の穂は、（母方）越南165号＋（父方）夢山水 というのが正しいでしょうね。
三重県農業研究所/伊賀農業研究室で開発され、2008年に品種登録（出願公表）されたばかりの、本当に新しいお米です。
山田錦の孫になりますが、栽培上の欠点を改良し、倒れにくく栽培しやすいうえに収穫量も多いのだそうです。
20BYは、4ヘクタール（400俵）の収穫で、三重県の12の蔵で試験醸造されました。
神の穂で造ると、味にふくらみがあるおいしいお酒ができるのだとか。
ちなみに「神の穂」という名前は、一般公募により選ばれたもので、“神の田でとれたおいしい酒米”をイメージしたネーミングだそうです。
而今らしいフルーティな香りです。さすがです。
含むと、而今らしい瑞々しさがはじけ素晴らしい。
ただ、甘みはいつもより弱く感じます。
むしろ少なめの酸味のあと、辛味が強調されて切れて行きます。
フルーティではありますが、エッジが立ったやたらとシャープな感じの口当たりです。
初日の印象では、辛口のお酒と評する人もいるのではないでしょうか。
エッジが立ってつんけんしていたのが、2日目・3日目になると、まろやかになります。
（初日は、まだ固かったとういことか。。）
初日は而今らしい甘み・旨みが弱い感じでしたが、ぐっと而今らしくなります。
ただ、いつもの而今ような濃厚なものではなく、少し薄く淡白といった趣です。
複雑な穀味というものはなく、苦みのない辛味が後半に程よく、大西杜氏の案内状のとおりじんわりと切れてゆき、バランスの良さはいつものとおり。
フルーティーな香りと味は十分に而今らしさを表しながらも、濃厚さを控え薄味に。
芳醇旨口から少し淡麗辛口にシフトした立ち位置のようです。
その分、食にあわせやすく食中酒にも良いのかと。
これはこれで、親爺的には素晴らしく旨いと思うのですが、吟醸党様の情報によると神の穂は20BYだけで21BYは仕込まないのだとか。。ひょっとして、最初で最後の神の穂？
という事で1本は新聞紙にくるまれ熟成の旅へ・・・。
【而今 特別純米 神の穂火入 20BY】
・原料米：（麹）山田錦80％ （掛）神の穂20％、精米歩合：60％、酵母：自社9号
・アルコール分：16％、日本酒度：±0、酸度：1.7、アミノ酸度：1.3
・製造年月：平成21年10月
・価格：2,835円（税込）／1.8L
【木屋正酒造合資会社】 創業文政元年（1818年）
・所在地：〒518-0726 三重県名張市本町314-1、TEL：0595-63-0061
・最寄駅：近鉄大阪線名張駅（徒歩10分） ⇒ 木屋正酒造の地図
・代表者：大西 和夫、杜氏：大西 唯克
・蔵見学：現在NG。
【購入したお店】 ⇒ 地酒＆ワイン 加桝屋
カネセ商店
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「而今 特別純米 神の穂火入」。ようやく呑みました。
20BY而今の新たな試み。
今季、特而別純米九号酵母火入れを、五百万石100％ → （麹）五百万石80％（麹）＋（掛）山田錦20％にマイナーチェンジしましたが、それに続くチャレンジです。
まったく新しいラインナップという意味では、この神の穂だけが20BYに加わりました。
タンク1本だけの仕込なので、入手困難な而今の中でもいっそう希少なもの。
「神の穂火入」と銘打ってますが、（麹）山田錦20％＋（掛）神の穂80％です。
お米の系統は、母方を上に、父方を下に表記するようなので、
神の穂は、（母方）越南165号＋（父方）夢山水 というのが正しいでしょうね。
三重県農業研究所/伊賀農業研究室で開発され、2008年に品種登録（出願公表）されたばかりの、本当に新しいお米です。
山田錦の孫になりますが、栽培上の欠点を改良し、倒れにくく栽培しやすいうえに収穫量も多いのだそうです。
20BYは、4ヘクタール（400俵）の収穫で、三重県の12の蔵で試験醸造されました。
神の穂で造ると、味にふくらみがあるおいしいお酒ができるのだとか。
ちなみに「神の穂」という名前は、一般公募により選ばれたもので、“神の田でとれたおいしい酒米”をイメージしたネーミングだそうです。
而今らしいフルーティな香りです。さすがです。
含むと、而今らしい瑞々しさがはじけ素晴らしい。
ただ、甘みはいつもより弱く感じます。
むしろ少なめの酸味のあと、辛味が強調されて切れて行きます。
フルーティではありますが、エッジが立ったやたらとシャープな感じの口当たりです。
初日の印象では、辛口のお酒と評する人もいるのではないでしょうか。
エッジが立ってつんけんしていたのが、2日目・3日目になると、まろやかになります。
（初日は、まだ固かったとういことか。。）
初日は而今らしい甘み・旨みが弱い感じでしたが、ぐっと而今らしくなります。
ただ、いつもの而今ような濃厚なものではなく、少し薄く淡白といった趣です。
複雑な穀味というものはなく、苦みのない辛味が後半に程よく、大西杜氏の案内状のとおりじんわりと切れてゆき、バランスの良さはいつものとおり。
フルーティーな香りと味は十分に而今らしさを表しながらも、濃厚さを控え薄味に。
芳醇旨口から少し淡麗辛口にシフトした立ち位置のようです。
その分、食にあわせやすく食中酒にも良いのかと。
これはこれで、親爺的には素晴らしく旨いと思うのですが、吟醸党様の情報によると神の穂は20BYだけで21BYは仕込まないのだとか。。ひょっとして、最初で最後の神の穂？
という事で1本は新聞紙にくるまれ熟成の旅へ・・・。【而今 特別純米 神の穂火入 20BY】
・原料米：（麹）山田錦80％ （掛）神の穂20％、精米歩合：60％、酵母：自社9号
・アルコール分：16％、日本酒度：±0、酸度：1.7、アミノ酸度：1.3
・製造年月：平成21年10月
・価格：2,835円（税込）／1.8L
【木屋正酒造合資会社】 創業文政元年（1818年）
・所在地：〒518-0726 三重県名張市本町314-1、TEL：0595-63-0061
・最寄駅：近鉄大阪線名張駅（徒歩10分） ⇒ 木屋正酒造の地図
・代表者：大西 和夫、杜氏：大西 唯克
・蔵見学：現在NG。
【購入したお店】 ⇒ 地酒＆ワイン 加桝屋
カネセ商店
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2009/10/31(土)
水は中央アルプスの伏流水、米は全量地元産美山錦、ほぼ全量（95％以上）地元販売。
「地産地消」「酒造りはまちづくり」を理念とする信州駒ヶ根の「酒造�蠶浩玄�」。
創業は記録で遡れるところでは明治16年だがもう少し古いかも。会社設立は大正9年。
杜氏を務める次期蔵元（現専務）で5代目です。
珍しいことに、杜氏を雇わずに初代蔵元（社長）が自ら杜氏として酒造業を開始。会社設立時には賀茂鶴酒造の指導を受け、その5号蔵を参考に建てた仕込蔵が現在も残る。
銘柄も加茂鶴の一文字をもらって「信濃鶴」。
跡取り息子（現在の専務取締役杜氏）が家業に入り、蔵の生き残りをかけて本物の日本酒＝純米酒を強く志向。10年以上の努力の結果、平成14年に全量純米蔵を宣言。しかも全量長期低温発酵の吟醸造りです。
ラインナップは、精米60％の純米、55％の特別純米、39％の純米大吟醸の3種のみ。
今回、親爺が呑むのは「信濃鶴 特別純米」です。
素晴らしい吟醸香。香り高いです。
含むと、特純でイメージするようなコクのあるタイプではありません。
口当たりはサラリとして透明感も高く、とても綺麗な・・・純米吟醸のイメージです。
この蔵、凄い設備です。
大手蔵にしかないような五段式の製麹機を長野県で初めて導入したり、タンクは全て温度制御可能なサーマルタンク。
巨大な冷蔵室（部屋）があり、搾りのヤブタが冷蔵室の中に設置されているのですから。
（↑この辺については、旨酒探究！【加桝屋】店長ブログに写真入りで詳しいです。）
さすがの綺麗さです。
ただ開栓初日は、綺麗すぎるあまり（？）平坦的な感じでやや物足りません。
2日ほど経つと、さらりとした甘みが膨らみを持ち始め、ぐっと良くなります。
透明感の高さは変わらないので、くどさが出ることなく、きめ細やかな味。
ふっと消えてしまうようなキレのため、余韻はあまり楽しめませんが。
しかし、コストパフォーマンスは高いですね。
この価格で設備投資を回収できるのでしょうか？と余計な心配をしたくなるほどです。
生産石数600石。
長野県飯島町の美山錦3000俵〜4000俵のうち、1000俵が長生社で醸されるという。
地域に根付いた純米酒。応援したいです。
【信濃鶴 特別純米 20BY】
・原料米：長野県産美山錦（らしい）、精米歩合：55％、酵母：アルプス酵母（らしい）
・アルコール分：15〜16％（らしい）、日本酒度：+2（らしい）、酸度＆アミノ酸度：不明
・製造年月：平成21年08月
・価格：2,250円（税込）／1.8L
【酒造株式会社 長生社】 会社創業大正9年（1920年）
・所在地：〒399-4105 長野県駒ケ根市赤須東10-31、TEL：0265-83-4136
・最寄駅：JR飯田線駒ヶ根駅（下車徒歩5分ほど） ⇒ 長生社の地図
・代表者：北原 久爾、杜氏：北原 岳志（専務取締役杜氏）
・蔵見学：現在NG。⇒ 専務取締役杜氏の純米ブログ
【購入したお店】 ⇒ 地酒＆ワイン 加桝屋
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「地産地消」「酒造りはまちづくり」を理念とする信州駒ヶ根の「酒造�蠶浩玄�」。
創業は記録で遡れるところでは明治16年だがもう少し古いかも。会社設立は大正9年。
杜氏を務める次期蔵元（現専務）で5代目です。
珍しいことに、杜氏を雇わずに初代蔵元（社長）が自ら杜氏として酒造業を開始。会社設立時には賀茂鶴酒造の指導を受け、その5号蔵を参考に建てた仕込蔵が現在も残る。
銘柄も加茂鶴の一文字をもらって「信濃鶴」。
跡取り息子（現在の専務取締役杜氏）が家業に入り、蔵の生き残りをかけて本物の日本酒＝純米酒を強く志向。10年以上の努力の結果、平成14年に全量純米蔵を宣言。しかも全量長期低温発酵の吟醸造りです。
ラインナップは、精米60％の純米、55％の特別純米、39％の純米大吟醸の3種のみ。
今回、親爺が呑むのは「信濃鶴 特別純米」です。
素晴らしい吟醸香。香り高いです。
含むと、特純でイメージするようなコクのあるタイプではありません。
口当たりはサラリとして透明感も高く、とても綺麗な・・・純米吟醸のイメージです。
この蔵、凄い設備です。
大手蔵にしかないような五段式の製麹機を長野県で初めて導入したり、タンクは全て温度制御可能なサーマルタンク。
巨大な冷蔵室（部屋）があり、搾りのヤブタが冷蔵室の中に設置されているのですから。
（↑この辺については、旨酒探究！【加桝屋】店長ブログに写真入りで詳しいです。）
さすがの綺麗さです。
ただ開栓初日は、綺麗すぎるあまり（？）平坦的な感じでやや物足りません。
2日ほど経つと、さらりとした甘みが膨らみを持ち始め、ぐっと良くなります。
透明感の高さは変わらないので、くどさが出ることなく、きめ細やかな味。
ふっと消えてしまうようなキレのため、余韻はあまり楽しめませんが。
しかし、コストパフォーマンスは高いですね。
この価格で設備投資を回収できるのでしょうか？と余計な心配をしたくなるほどです。
生産石数600石。
長野県飯島町の美山錦3000俵〜4000俵のうち、1000俵が長生社で醸されるという。
地域に根付いた純米酒。応援したいです。
【信濃鶴 特別純米 20BY】
・原料米：長野県産美山錦（らしい）、精米歩合：55％、酵母：アルプス酵母（らしい）
・アルコール分：15〜16％（らしい）、日本酒度：+2（らしい）、酸度＆アミノ酸度：不明
・製造年月：平成21年08月
・価格：2,250円（税込）／1.8L
【酒造株式会社 長生社】 会社創業大正9年（1920年）
・所在地：〒399-4105 長野県駒ケ根市赤須東10-31、TEL：0265-83-4136
・最寄駅：JR飯田線駒ヶ根駅（下車徒歩5分ほど） ⇒ 長生社の地図
・代表者：北原 久爾、杜氏：北原 岳志（専務取締役杜氏）
・蔵見学：現在NG。⇒ 専務取締役杜氏の純米ブログ
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2009/10/29(木)
「どうやってラベルを剥がすの？」と、聞かれる事があります。
今日この4本のラベルを剥がすので、ちょっとご紹介。
�〜案�のお風呂の残り湯に、一升瓶を入浴させる。
入浴時間は、適当。30分でも1時間でも2時間でも。
洗濯に残り湯を使われたので、お湯が少ない。そういう時は、寝かせ湯です。（笑
すでに、剥がれ始める裏ラベル・・・。
お風呂から上がったら・・・
ラベルの隅っこにカッターを入れて・・・
端っこだけ（糊が効いてるところだけ）剥がれれば、後は手で。。ホイホイ・・・ホイっと。
剥がしたパーツ（ラベル）を乾かします。裏面（糊が付いてる方）を上にして乾燥ね。
乾いたラベルの湾曲や皺（しわ）は、本に挟んで“押し（アイロンがけ）”をします。
（乾いて粘着力が復活してきたラベルは、本に挟んじゃダメですよ。）
アイロンがけが終わって真っすぐになったら、台紙に貼ります。
ファイリングして、無事終了。
単純に地域別にファイルしてます。1冊目は関東甲信越まで。2冊目は東海以西。
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�〜案�のお風呂の残り湯に、一升瓶を入浴させる。
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洗濯に残り湯を使われたので、お湯が少ない。そういう時は、寝かせ湯です。（笑
すでに、剥がれ始める裏ラベル・・・。
お風呂から上がったら・・・
ラベルの隅っこにカッターを入れて・・・端っこだけ（糊が効いてるところだけ）剥がれれば、後は手で。。ホイホイ・・・ホイっと。
剥がしたパーツ（ラベル）を乾かします。裏面（糊が付いてる方）を上にして乾燥ね。
乾いたラベルの湾曲や皺（しわ）は、本に挟んで“押し（アイロンがけ）”をします。
（乾いて粘着力が復活してきたラベルは、本に挟んじゃダメですよ。）
アイロンがけが終わって真っすぐになったら、台紙に貼ります。
ファイリングして、無事終了。
単純に地域別にファイルしてます。1冊目は関東甲信越まで。2冊目は東海以西。
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2009/10/26(月)
もったいぶって、未開栓でとっておきました。
2150本限定醸造、全国33店舗限定販売。「くどき上手 純米大吟醸 雄町44」。
44％まで磨き上げた契約栽培の本場岡山雄町を全量使用。瓶燗火入れの生詰めを瓶貯蔵。夏超えをして落ち着きと旨味を引き出してから蔵出しされた限定醸造品。
「16-1」という使用酵母は初めて見ましたが、おそらく10号系の酵母なのでしょう。
かなり香り高いです。でも、優しくて非常に心地よい香り。白桃でしょうか。
甘みたっぷりで、ふわっとして丸みのある上品な味わい。とてもマイルドです。
くどき上手らしく酸が非常に少ないため、いっそう甘く感じやすいのだと思います。
この甘みは、大変なめらかでまるで口の中に溶け込むよう。
甘みが溶け込むと、なめらかさがスッキリ感にかわり後半見事なキレ。
10号系酵母は酸が少なく淡麗なお酒になりやすいそうですが、雄町の特徴のまろやかさを演出し、かつ、44％という微妙な（笑）精米歩合でシャープにしすぎない・・・。そんなバランスの素晴らしさを感じます。
春先のくどき上手の会で呑んだ時は戻り温度の方が断然旨い印象でしたが、ひと夏超えて見事に秋上がりした雄町44は、むしろ少し冷たいくらいの方が美味しく感じます。
食事に合わせてお酒を呑み進めるのなら、まず、一杯目。乾杯酒で呑みたいっす。
くどき上手も期待を裏切らないなぁ・・・。
【くどき上手 純米大吟醸 雄町44 20BY】
・原料米：雄町（100％）、精米歩合：44％、酵母：16-1
・アルコール分：16〜17％、日本酒度：+1.0、酸度：1.2、アミノ酸度：
・製造年月：平成21年月9月
・価格：3,570円（税込）／1.8L
【亀の井酒造株式会社】 創業明治8年（1875年）
・所在地：〒997-0103 山形県鶴岡市羽黒町戸野字福の内一番地、
TEL：0235-62-2307
・最寄駅：JR羽越本線鶴岡駅下車（車で20〜30分） → 亀の井酒造の地図
・代表者：今井 俊治（四代目蔵元 兼 杜氏）、専務取締役：今井 俊典
・蔵見学：原則OK。（事前連絡必須）
【購入したお店】 ⇒ つちたつ酒店
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「16-1」という使用酵母は初めて見ましたが、おそらく10号系の酵母なのでしょう。
かなり香り高いです。でも、優しくて非常に心地よい香り。白桃でしょうか。
甘みたっぷりで、ふわっとして丸みのある上品な味わい。とてもマイルドです。
くどき上手らしく酸が非常に少ないため、いっそう甘く感じやすいのだと思います。
この甘みは、大変なめらかでまるで口の中に溶け込むよう。
甘みが溶け込むと、なめらかさがスッキリ感にかわり後半見事なキレ。
10号系酵母は酸が少なく淡麗なお酒になりやすいそうですが、雄町の特徴のまろやかさを演出し、かつ、44％という微妙な（笑）精米歩合でシャープにしすぎない・・・。そんなバランスの素晴らしさを感じます。
春先のくどき上手の会で呑んだ時は戻り温度の方が断然旨い印象でしたが、ひと夏超えて見事に秋上がりした雄町44は、むしろ少し冷たいくらいの方が美味しく感じます。
食事に合わせてお酒を呑み進めるのなら、まず、一杯目。乾杯酒で呑みたいっす。
くどき上手も期待を裏切らないなぁ・・・。
【くどき上手 純米大吟醸 雄町44 20BY】
・原料米：雄町（100％）、精米歩合：44％、酵母：16-1
・アルコール分：16〜17％、日本酒度：+1.0、酸度：1.2、アミノ酸度：
・製造年月：平成21年月9月
・価格：3,570円（税込）／1.8L
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・所在地：〒997-0103 山形県鶴岡市羽黒町戸野字福の内一番地、
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