2012/05/11(金)
よく間違える（？）日本酒。 窓乃梅（佐賀県） と 梅乃宿（奈良県）。
今回は、佐賀の「窓」ではなく、奈良のお「宿」の話し。（↓梅乃宿ブログより借用。）
倭（やまと）は国のまほろば・・奈良葛城「梅乃宿酒造」。
江戸中期から続く本家の酒造業を、焼酎・味醂の分家筋が受け継ぎ、明治26年に創業。
（← 梅乃宿ブログより借用。）
銘柄の「梅乃宿」は、蔵の庭に咲く樹齢300年の梅の古木に鶯が飛来することにちなむ。
超軟水の葛城山水系伏流水を使い、蔵内平均精米歩合は5割を切り、純米酒比率は4割を超えるとか。早くから備前雄町を使った事で知られるそうです。
それより、木下酒造の杜氏：フィリップ・ハーパー氏が蔵人として働いていた事で有名か。
「梅乃宿 純米大吟醸 限定醸造生酒」。
小山商店だけの特別注文品。
どのくらい限定か？というと・・・
640本だけの蔵出し（？）で、手書きのロットNo.入りなのさ。
おや、ラベル文字は喜八さん（小山商店の社長）の筆ですね。
おまけに、小山商店にも、日本酒度・酸度など詳細不詳で出荷されてきたお酒。
・・・というくらいの限定品です。（笑
めったに呑めない大吟醸。
となると、華やかな香りを期待してしまうのですが・・・香り、ほとんどありません。
おまけに含んだ瞬間、酸味（？）がギューッとやってきて、ピリリとします。
とんがってて、肩肘を張って踏ん張ってるみたいです。
微かに、甘味というより米の旨み。
ただし、ふんわりした旨みでなく、冷たく固い味わい。
でも、キレは素晴らしい。綺麗にスッと切れて行きます。
不味くはないですよ。香りもなく華やかでもなく、フツーに旨いといった感じ。
ということで、初日は1合にとどめる。
2日目。
含んだ時の、とんがり感はなくなり落ち着きましたが、
まだ、甘み・旨み弱く、平板な感じです。
綺麗なキレは健在。
1日あけて、4日目。
これが、”開いた”ということなのでしょうか？
香りはさほどでもないですが、旨みが多くなって、しかもふんわりと感じます。
旨みに膨らみが、味わいにふくよかさがでてきました。
甘さはそれほどではなく、綺麗なキレは相変わらずなので、盃がすすむお酒です。
米の旨みが濃くなった分、純大吟の清らかさよりも、純米っぽい穀味もちらり。
山田の純大吟（50％磨き）を低価格で。。これが、コンセプトのありがたいお酒。
== 親爺のお好み度 == ★★★☆☆
・控えめな甘み。綺麗なキレ。純米大吟醸のちょっと贅沢な食中酒。
・初日は、？？でしたが、日にちが経つにつれ、本領発揮。
・CPは良いので★4つ？でも、純大吟にはもっと華やぎが欲しいということで★3つ。
【梅乃宿 純米大吟醸 限定醸造生酒 23BY】
・原料米：山田錦100%、精米歩合：50%、酵母：自社培養酵母
・アルコール分：16度以上17度未満、日本酒度：不明、酸度：不明、アミノ酸度：不明
・製造年月：2012年4月
・価格：2,940円（税込）／1.8L
【梅乃宿酒造株式会社】 創業明治26年（1893年）、生産量：約1,600石
・所在地：〒639-2102 奈良県葛城市東室27、TEL：0745-69-2121
・最寄駅：近鉄御所線 近鉄新庄駅（徒歩約10分） ⇒ 梅乃宿酒造の地図
・代表者：吉田 暁（4代目蔵元）、杜氏：北場 広治（南部流）
・蔵見学：酒販店同行の蔵見学はやってます。個人での蔵見学は？どうなんでしょう。
毎年、蔵開きで一般の方に開放＆イベントをやってるみたい。。
【購入したお店】 ⇒ 地酒 小山商店 トマリ君の頒布会
↓↓ ポチっ ポチっ と ↓↓ ついでにポチっ と ↓↓ ご声援頂けましたら幸いです。
今回は、佐賀の「窓」ではなく、奈良のお「宿」の話し。（↓梅乃宿ブログより借用。）
倭（やまと）は国のまほろば・・奈良葛城「梅乃宿酒造」。
江戸中期から続く本家の酒造業を、焼酎・味醂の分家筋が受け継ぎ、明治26年に創業。
（← 梅乃宿ブログより借用。）銘柄の「梅乃宿」は、蔵の庭に咲く樹齢300年の梅の古木に鶯が飛来することにちなむ。
超軟水の葛城山水系伏流水を使い、蔵内平均精米歩合は5割を切り、純米酒比率は4割を超えるとか。早くから備前雄町を使った事で知られるそうです。それより、木下酒造の杜氏：フィリップ・ハーパー氏が蔵人として働いていた事で有名か。
「梅乃宿 純米大吟醸 限定醸造生酒」。
小山商店だけの特別注文品。
どのくらい限定か？というと・・・
640本だけの蔵出し（？）で、手書きのロットNo.入りなのさ。
おや、ラベル文字は喜八さん（小山商店の社長）の筆ですね。
おまけに、小山商店にも、日本酒度・酸度など詳細不詳で出荷されてきたお酒。
・・・というくらいの限定品です。（笑
めったに呑めない大吟醸。となると、華やかな香りを期待してしまうのですが・・・香り、ほとんどありません。
おまけに含んだ瞬間、酸味（？）がギューッとやってきて、ピリリとします。
とんがってて、肩肘を張って踏ん張ってるみたいです。
微かに、甘味というより米の旨み。
ただし、ふんわりした旨みでなく、冷たく固い味わい。
でも、キレは素晴らしい。綺麗にスッと切れて行きます。
不味くはないですよ。香りもなく華やかでもなく、フツーに旨いといった感じ。
ということで、初日は1合にとどめる。
2日目。
含んだ時の、とんがり感はなくなり落ち着きましたが、
まだ、甘み・旨み弱く、平板な感じです。
綺麗なキレは健在。
1日あけて、4日目。
これが、”開いた”ということなのでしょうか？
香りはさほどでもないですが、旨みが多くなって、しかもふんわりと感じます。
旨みに膨らみが、味わいにふくよかさがでてきました。
甘さはそれほどではなく、綺麗なキレは相変わらずなので、盃がすすむお酒です。
米の旨みが濃くなった分、純大吟の清らかさよりも、純米っぽい穀味もちらり。
山田の純大吟（50％磨き）を低価格で。。これが、コンセプトのありがたいお酒。
== 親爺のお好み度 == ★★★☆☆
・控えめな甘み。綺麗なキレ。純米大吟醸のちょっと贅沢な食中酒。
・初日は、？？でしたが、日にちが経つにつれ、本領発揮。
・CPは良いので★4つ？でも、純大吟にはもっと華やぎが欲しいということで★3つ。
【梅乃宿 純米大吟醸 限定醸造生酒 23BY】
・原料米：山田錦100%、精米歩合：50%、酵母：自社培養酵母
・アルコール分：16度以上17度未満、日本酒度：不明、酸度：不明、アミノ酸度：不明
・製造年月：2012年4月
・価格：2,940円（税込）／1.8L
【梅乃宿酒造株式会社】 創業明治26年（1893年）、生産量：約1,600石
・所在地：〒639-2102 奈良県葛城市東室27、TEL：0745-69-2121
・最寄駅：近鉄御所線 近鉄新庄駅（徒歩約10分） ⇒ 梅乃宿酒造の地図
・代表者：吉田 暁（4代目蔵元）、杜氏：北場 広治（南部流）
・蔵見学：酒販店同行の蔵見学はやってます。個人での蔵見学は？どうなんでしょう。
毎年、蔵開きで一般の方に開放＆イベントをやってるみたい。。
【購入したお店】 ⇒ 地酒 小山商店 トマリ君の頒布会
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2012/03/10(土)
越前福井藩の初代藩主は、徳川家康の次男の松平秀康。
1645年：その孫（＝家康のひ孫）の光通（みつみち）が福井4代藩主を継ぐ時に、
異父兄の昌勝に5万石で松岡藩
異父弟の昌明に2万5000石で吉江藩 を分藩。
1674年：光通が亡くなると、昌明が昌親に改名し本藩を継いで福井5代藩主となる。
こうして、江戸時代ほんの30年だけ「越前松平家 吉江藩（2万5000石）」が存在しました。
（↓ふくい歴史百景からお借りしてます。）
わずか30年の間に、吉江七曲りと呼ばれる街並みが整備され、その七曲りは現在も往時の面影を残しています。
「加藤吉平商店」は、その七曲りの西に蔵を構え、江戸末期の表門と土蔵は国の登録有形文化財になっています。
（↓以下4枚の写真は、蔵元HPからの転載。）
かと思うと、3.11東日本大震災を教訓にして、
新蔵の設計を、マグニュチュード8.5の耐震に変更し、省エネのLED照明を採用したり、
地域の人が直接屋上に非難出来るように外階段も設置したり。
もちろん、新蔵は全館氷温貯蔵庫にするなど、
酒質の向上にも力を入れてます。
【水】地下184ｍの井戸から汲み上げた白山連邦の伏流水
【米】山田錦と五百万石米だけを使い、平均精米歩合は37％
【酵母】すべて蔵内の自社酵母
【貯蔵】最高で5年以上・短くても1年は氷温熟成貯蔵
の完全純米酒蔵です。
「梵 純米大吟醸 無濾過生酒 山田錦」。
ぼん（BON）だと思ってたら、ぼーん（BORN）
サンスクリット語で “けがれなき清浄” とか “真理をつく” という意味だそうですよ。
戦後までは「越の井」の銘柄で、その中の最高級品だけが「梵」だったそうですが、
昭和38年に銘柄を「梵」に 統一。
昭和44年に日本で最初に大吟醸酒を売り出したそうな。
大吟醸となると、めったに家呑みできない親爺は、うすはりグラスを持ち出すのである。
香りは、淡いですね。
甘みとかフルーティというより、うっすらと渋みを奥に秘めたような、心地良い香り。
麹）40％ 掛）45％ですが、ただ透明なだけではなく、しっかりとした甘みを感じます。
水のように澄みきっているのではなく、いい意味でトロミ（粘り）を感じますね。
しかも、転がしていると、とろとろの甘みの向こうに渋みが見えてきて、
久々、ビターチョコテイストを感じることができました。
嚥下のその瞬間まで、いや、その後の余韻まで、
スイート＆ビターは消え去ることなく、いつまでもほんのりとビターチョコなのでした。
== 親爺のお好み度 == ★★★★☆
・これは、かなり好みでしたね。
・蔵内平均精米歩合37％のところ、麹)40％ 掛)45％ で価格を抑えたのだと思います。
CP高し。こういう特注・限定品も、いいねぇ。やるねぇ かがた屋さん！ だね。
【梵 特注 純米大吟醸 無濾過生酒 限定品 山田錦 23BY】
・原材米：兵庫県特A地区産山田錦、精米歩合：麹)40％ 掛)45％、酵母：自社酵母
・アルコール分：16度以上17度未満、日本酒度/酸度/アミノ酸度：不明
・製造年月日：平成24年2月
・価格：3,150円（税込）／1.8L
【合資会社 加藤吉平商店】 創業万延元年（1860年）、生産石数：
・所在地：〒916-0001 福井県鯖江市吉江町1号11番地、TEL：0778-51-1507
・最寄駅：JR北陸本線 北鯖江駅（駅から4～5km） ⇒ 加藤吉平商店の地図
・代表者：加藤 吉平（11代目）、杜氏：平野 明
・蔵見学：不明。
【購入したお店】 ⇒ かがた屋酒店 の頒布会
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1645年：その孫（＝家康のひ孫）の光通（みつみち）が福井4代藩主を継ぐ時に、
異父兄の昌勝に5万石で松岡藩
異父弟の昌明に2万5000石で吉江藩 を分藩。
1674年：光通が亡くなると、昌明が昌親に改名し本藩を継いで福井5代藩主となる。
こうして、江戸時代ほんの30年だけ「越前松平家 吉江藩（2万5000石）」が存在しました。
（↓ふくい歴史百景からお借りしてます。）
わずか30年の間に、吉江七曲りと呼ばれる街並みが整備され、その七曲りは現在も往時の面影を残しています。「加藤吉平商店」は、その七曲りの西に蔵を構え、江戸末期の表門と土蔵は国の登録有形文化財になっています。
（↓以下4枚の写真は、蔵元HPからの転載。）
かと思うと、3.11東日本大震災を教訓にして、新蔵の設計を、マグニュチュード8.5の耐震に変更し、省エネのLED照明を採用したり、
地域の人が直接屋上に非難出来るように外階段も設置したり。
もちろん、新蔵は全館氷温貯蔵庫にするなど、
酒質の向上にも力を入れてます。【水】地下184ｍの井戸から汲み上げた白山連邦の伏流水
【米】山田錦と五百万石米だけを使い、平均精米歩合は37％
【酵母】すべて蔵内の自社酵母
【貯蔵】最高で5年以上・短くても1年は氷温熟成貯蔵
の完全純米酒蔵です。
「梵 純米大吟醸 無濾過生酒 山田錦」。
ぼん（BON）だと思ってたら、ぼーん（BORN）サンスクリット語で “けがれなき清浄” とか “真理をつく” という意味だそうですよ。
戦後までは「越の井」の銘柄で、その中の最高級品だけが「梵」だったそうですが、
昭和38年に銘柄を「梵」に 統一。
昭和44年に日本で最初に大吟醸酒を売り出したそうな。
大吟醸となると、めったに家呑みできない親爺は、うすはりグラスを持ち出すのである。
香りは、淡いですね。
甘みとかフルーティというより、うっすらと渋みを奥に秘めたような、心地良い香り。
麹）40％ 掛）45％ですが、ただ透明なだけではなく、しっかりとした甘みを感じます。
水のように澄みきっているのではなく、いい意味でトロミ（粘り）を感じますね。
しかも、転がしていると、とろとろの甘みの向こうに渋みが見えてきて、
久々、ビターチョコテイストを感じることができました。
嚥下のその瞬間まで、いや、その後の余韻まで、
スイート＆ビターは消え去ることなく、いつまでもほんのりとビターチョコなのでした。
== 親爺のお好み度 == ★★★★☆
・これは、かなり好みでしたね。
・蔵内平均精米歩合37％のところ、麹)40％ 掛)45％ で価格を抑えたのだと思います。
CP高し。こういう特注・限定品も、いいねぇ。やるねぇ かがた屋さん！ だね。
【梵 特注 純米大吟醸 無濾過生酒 限定品 山田錦 23BY】
・原材米：兵庫県特A地区産山田錦、精米歩合：麹)40％ 掛)45％、酵母：自社酵母
・アルコール分：16度以上17度未満、日本酒度/酸度/アミノ酸度：不明
・製造年月日：平成24年2月
・価格：3,150円（税込）／1.8L
【合資会社 加藤吉平商店】 創業万延元年（1860年）、生産石数：
・所在地：〒916-0001 福井県鯖江市吉江町1号11番地、TEL：0778-51-1507
・最寄駅：JR北陸本線 北鯖江駅（駅から4～5km） ⇒ 加藤吉平商店の地図
・代表者：加藤 吉平（11代目）、杜氏：平野 明
・蔵見学：不明。
【購入したお店】 ⇒ かがた屋酒店 の頒布会
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2012/02/19(日)
昨年10月に敢行した、上越の旅。
その思い出（お土産）の品々。
その中で、一番最後までとっておいたのがこれ。
「越の白鳥 純米大吟醸 14号袋吊斗瓶採り雫酒 22BY」。
不真面目な“ヤンマニア”の親爺は、このお酒の有難み・レア加減はよく分からないので、
ここは、裏ラベルの文章を引用。
仕込14号純米大吟醸「袋吊り斗瓶採り」 品評会用にと採取した「雫酒」です。
火入れし、静かに寝かせておりました。 酒は生き物、季節の妙をご堪能あれ。
という、お酒なのです。
詳細は山間大王様・山間最高！様・YB(山間バカ)リーダー様 の説明を待つ とする。（笑
さて・・・、今年で24歳にもなろうというのに、アホ面でお笑い番組に見入るわが娘。
まぁ、こんなもんか？
でもなぁ、結構優秀な大学出てるんだから、、もうチョットねぇ。というのは、親の欲目か？
このお酒もそんな感じでした。
まぁ、旨いのだけれど、こんなもんか？ みたいな。
あの山間の蔵元の品評会用大吟醸なんだし、もうチョットねぇ。というのがファンの欲目。
== 親爺のお好み度 == ★★★☆☆
・「純米大吟醸 14号袋吊斗瓶採り雫酒 限定品」・・・長い名前のお酒、は旨い！ という法則から、少し外れた。
・値段とブランドイメージと名前から、ハードルを上げすぎたか？？
・そこも山間大王様・山間最高！様・YB(山間バカ)リーダー様 のコメを待つ とする。（笑
【越の白鳥 純米大吟醸 14号袋吊斗瓶採り雫酒 22BY】
・原料米：越淡麗100%、精米歩合：50％、酵母：非公開
・アルコール分：16度、 日本酒度／酸度／アミノ酸度：いずれも非公開
・製造年月：平成23年10月
・価格：6,300円（だったような）／1.8L
【新潟第一酒造株式会社】 創業大正11年（亀屋酒造）、製造石高：300石弱。
昭和38年四社合併により新潟第一酒造設立。昭和40年一社追加合併。
・所在地：〒942-0315 新潟県上越市浦川原区横川660 、TEL：025-599-2236
・最寄駅：北越急行ほくほく線うらがわら駅（徒歩5～6分か？） ⇒ 新潟第一酒造の地図
・代表者兼醸造責任者：武田 良則（4代目社長）
・蔵見学：基本的にOK。酒造り期間中の午後を歓迎。
【購入したお店】 ⇒ 越後・謙信SAKEまつり 2011 の新潟第一酒造ブースにて。
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その思い出（お土産）の品々。
その中で、一番最後までとっておいたのがこれ。
「越の白鳥 純米大吟醸 14号袋吊斗瓶採り雫酒 22BY」。
不真面目な“ヤンマニア”の親爺は、このお酒の有難み・レア加減はよく分からないので、
ここは、裏ラベルの文章を引用。
仕込14号純米大吟醸「袋吊り斗瓶採り」 品評会用にと採取した「雫酒」です。
火入れし、静かに寝かせておりました。 酒は生き物、季節の妙をご堪能あれ。
という、お酒なのです。
詳細は山間大王様・山間最高！様・YB(山間バカ)リーダー様 の説明を待つ とする。（笑
さて・・・、今年で24歳にもなろうというのに、アホ面でお笑い番組に見入るわが娘。
まぁ、こんなもんか？
でもなぁ、結構優秀な大学出てるんだから、、もうチョットねぇ。というのは、親の欲目か？
このお酒もそんな感じでした。
まぁ、旨いのだけれど、こんなもんか？ みたいな。
あの山間の蔵元の品評会用大吟醸なんだし、もうチョットねぇ。というのがファンの欲目。
== 親爺のお好み度 == ★★★☆☆
・「純米大吟醸 14号袋吊斗瓶採り雫酒 限定品」・・・長い名前のお酒、は旨い！ という法則から、少し外れた。
・値段とブランドイメージと名前から、ハードルを上げすぎたか？？
・そこも山間大王様・山間最高！様・YB(山間バカ)リーダー様 のコメを待つ とする。（笑
【越の白鳥 純米大吟醸 14号袋吊斗瓶採り雫酒 22BY】
・原料米：越淡麗100%、精米歩合：50％、酵母：非公開
・アルコール分：16度、 日本酒度／酸度／アミノ酸度：いずれも非公開
・製造年月：平成23年10月
・価格：6,300円（だったような）／1.8L
【新潟第一酒造株式会社】 創業大正11年（亀屋酒造）、製造石高：300石弱。
昭和38年四社合併により新潟第一酒造設立。昭和40年一社追加合併。
・所在地：〒942-0315 新潟県上越市浦川原区横川660 、TEL：025-599-2236
・最寄駅：北越急行ほくほく線うらがわら駅（徒歩5～6分か？） ⇒ 新潟第一酒造の地図
・代表者兼醸造責任者：武田 良則（4代目社長）
・蔵見学：基本的にOK。酒造り期間中の午後を歓迎。
【購入したお店】 ⇒ 越後・謙信SAKEまつり 2011 の新潟第一酒造ブースにて。
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2012/01/06(金)
山口県周防は獺越（おそごえ）地区にある「旭酒造」。
キャッチフレーズは、”山口の山奥の小さな酒蔵” （↓写真は、蔵元HPより。）
・・・ですが、「獺祭（だっさい）」の銘柄で有名で、今や3,000石近くの地酒の大手。
新蔵も建ちました・・・が、さらに、新々蔵を建設中だそうです。
突然ですが、
獺（かわうそ）は捕まえた魚を川岸に並べる習性があり、それを中国では、獺（かわうそ）が祭りをしているのだとして、獺祭（だっさい）と呼びました。
転じて、詩文や学問をする時に沢山の書物を並べるさまを、獺祭（だっさい）と言います。
俳句の革新運動（or 「坂の上の雲」）で有名な、
正岡子規は病床の周りに沢山の書籍を積み上げていたので、自分の住まいを「獺祭書屋」と名付けました。そのため、子規の命日（9月19日）は「獺祭忌」と言います。
「獺祭（だっさい）」の銘は、
その正岡子規（の革新的な姿勢）と獺越の地名にあやかって付けられた名前です。
◆獺越の地名の由来と獺祭の語源については、親爺の過去ネタをどうぞ。◆
・獺祭 純米大吟醸50
「獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分 槽場汲み 22BY」。
獺祭の旭酒造では、使う酒米は山田錦のみ。
磨きは50％・39％・23％を主に、平均精米歩合は41％
日本で収穫される山田錦の30分の1は、ここ獺祭の旭酒造で使用されるとか。
商品は、（大略すると）搾りで3つに分けられます。
①通常搾り（純米大吟醸50／磨き三割九分／磨き二割三分）
②遠心分離（50 遠心分離／磨き三割九分 遠心分離／磨き二割三分 遠心分離）
③槽場汲み（磨き三割九分 槽場汲み）
①と②には、50％・39％・23％とそれぞれの精米歩合がありますが、
③槽場汲みは、春秋2回あり、今回（22BY秋）から39％ 前回（22BY春）までは50％
そして品質にこだわる獺祭は、無濾過生原酒（本生）の出荷は槽場汲みだけ。
特定店舗（山口県外は数店舗のみ）の限定流通。しかも1ヶ月以内に売り切れる量だけ。
基本は、山口県内の酒販店中心に「汲んで帰って、店で売る」という企画のお酒らしい。
有難味が増してきたところで、いざ開栓。
本生のシール付き。
香りは、ほんのり甘くて瑞々しい感じです。
39％磨きですから、とても綺麗です。
しかも、ただ綺麗なだけではございません。
香りの印象どおりのさらりと綺麗な酒質を感じた直後、素晴らしい甘みが押し寄せます。
その甘みの後に、ほんのりジューシーな酸味が見え隠れ。
苺にコンデンスミルクか。そこまで甘くはないけど、ニュアンスは近い。
綺麗な酒質の中に、その苺ミルクがしっかりと溶け込んでいるというか、
苺ミルクが綺麗な酒質でコーティングされているというか。
なので、透明感があるのに厚みを感じます。
それでいて、味蕾の上には甘旨味だけを残して、さぁーっと引いてゆく呑みやすさ。
これは、デラ旨ですね。 トマリ君、親爺 脱帽しました！
== 親爺のお好み度 == ★★★★★
・味わいは、間違いなく★5つ。
・この旨さなら、この値段でも安いのか？ or このくらいの旨さは、当前の値段なのか？？
・CPについてはよく分からない。
【獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分 槽場汲み 22BY】
・原料米：山田錦、精米歩合：39％、酵母：不明
・アルコール分：16度、日本酒度：非公開、酸度：非公開、アミノ酸度：非公開
・製造年月：2011年10月
・価格：5,250円（税込）／1.8L
【旭酒造株式会社】 創業昭和23年（1948年）ながら240年続く旧家。生産量：約3,000石。
・所在地：〒742-0422 山口県岩国市周東町獺越2167-4、TEL：0827-86-0120
・最寄駅：JR岩徳線 周防高森駅（下車4～5km、車で15～20分程） ⇒ 旭酒造の地図
・代表者：桜井 博志（3代目）、常務：桜井 一宏（4代目）、製造部長：西田さん
・蔵見学：実費（帽子・白衣代）200円。要予約（1週間～10日前までに）。
人数10人程度まで。見学時間固定（13：30～ 約30分）。
【購入したお店】 ⇒ 地酒 小山商店 トマリ君の頒布会
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キャッチフレーズは、”山口の山奥の小さな酒蔵” （↓写真は、蔵元HPより。）
・・・ですが、「獺祭（だっさい）」の銘柄で有名で、今や3,000石近くの地酒の大手。
新蔵も建ちました・・・が、さらに、新々蔵を建設中だそうです。
突然ですが、
獺（かわうそ）は捕まえた魚を川岸に並べる習性があり、それを中国では、獺（かわうそ）が祭りをしているのだとして、獺祭（だっさい）と呼びました。
転じて、詩文や学問をする時に沢山の書物を並べるさまを、獺祭（だっさい）と言います。
俳句の革新運動（or 「坂の上の雲」）で有名な、
正岡子規は病床の周りに沢山の書籍を積み上げていたので、自分の住まいを「獺祭書屋」と名付けました。そのため、子規の命日（9月19日）は「獺祭忌」と言います。
「獺祭（だっさい）」の銘は、
その正岡子規（の革新的な姿勢）と獺越の地名にあやかって付けられた名前です。
◆獺越の地名の由来と獺祭の語源については、親爺の過去ネタをどうぞ。◆
・獺祭 純米大吟醸50
「獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分 槽場汲み 22BY」。
獺祭の旭酒造では、使う酒米は山田錦のみ。
磨きは50％・39％・23％を主に、平均精米歩合は41％
日本で収穫される山田錦の30分の1は、ここ獺祭の旭酒造で使用されるとか。
商品は、（大略すると）搾りで3つに分けられます。
①通常搾り（純米大吟醸50／磨き三割九分／磨き二割三分）
②遠心分離（50 遠心分離／磨き三割九分 遠心分離／磨き二割三分 遠心分離）
③槽場汲み（磨き三割九分 槽場汲み）
①と②には、50％・39％・23％とそれぞれの精米歩合がありますが、
③槽場汲みは、春秋2回あり、今回（22BY秋）から39％ 前回（22BY春）までは50％
そして品質にこだわる獺祭は、無濾過生原酒（本生）の出荷は槽場汲みだけ。
特定店舗（山口県外は数店舗のみ）の限定流通。しかも1ヶ月以内に売り切れる量だけ。
基本は、山口県内の酒販店中心に「汲んで帰って、店で売る」という企画のお酒らしい。
有難味が増してきたところで、いざ開栓。
本生のシール付き。香りは、ほんのり甘くて瑞々しい感じです。
39％磨きですから、とても綺麗です。
しかも、ただ綺麗なだけではございません。
香りの印象どおりのさらりと綺麗な酒質を感じた直後、素晴らしい甘みが押し寄せます。
その甘みの後に、ほんのりジューシーな酸味が見え隠れ。
苺にコンデンスミルクか。そこまで甘くはないけど、ニュアンスは近い。
綺麗な酒質の中に、その苺ミルクがしっかりと溶け込んでいるというか、
苺ミルクが綺麗な酒質でコーティングされているというか。
なので、透明感があるのに厚みを感じます。
それでいて、味蕾の上には甘旨味だけを残して、さぁーっと引いてゆく呑みやすさ。
これは、デラ旨ですね。 トマリ君、親爺 脱帽しました！
== 親爺のお好み度 == ★★★★★
・味わいは、間違いなく★5つ。
・この旨さなら、この値段でも安いのか？ or このくらいの旨さは、当前の値段なのか？？
・CPについてはよく分からない。
【獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分 槽場汲み 22BY】
・原料米：山田錦、精米歩合：39％、酵母：不明
・アルコール分：16度、日本酒度：非公開、酸度：非公開、アミノ酸度：非公開
・製造年月：2011年10月
・価格：5,250円（税込）／1.8L
【旭酒造株式会社】 創業昭和23年（1948年）ながら240年続く旧家。生産量：約3,000石。
・所在地：〒742-0422 山口県岩国市周東町獺越2167-4、TEL：0827-86-0120
・最寄駅：JR岩徳線 周防高森駅（下車4～5km、車で15～20分程） ⇒ 旭酒造の地図
・代表者：桜井 博志（3代目）、常務：桜井 一宏（4代目）、製造部長：西田さん
・蔵見学：実費（帽子・白衣代）200円。要予約（1週間～10日前までに）。
人数10人程度まで。見学時間固定（13：30～ 約30分）。
【購入したお店】 ⇒ 地酒 小山商店 トマリ君の頒布会
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2011/12/09(金)
「篠峯 純米大吟醸 雄町 －中取り生酒－ 22BY」。
醸しているのは「千代酒造」。
奈良県の”櫛羅（くじら）”という変わった名の地に蔵を構えます。
江戸時代には、”くじら藩”もあったし、維新後には”くじら県”もありました。
まぁ、その辺の歴史的な ”くじら繋がり” については、過去ネタをご参照下さい。（我ながら、良く調べてる。。）
◆過去の「篠峯」ネタ◆
・篠峯 雄山錦 純米無濾過生酒 21BY
千代酒造には、主要銘柄が2つあり。
・櫛羅（くじら）：自社栽培の山田錦だけを使ったもの。
・篠峯（しのみね）：酒蔵だけでは完結しない日本酒の魅力を伝えるための限定流通品。
2000年より発売開始。
今回は、お米が備前雄町（岡山県産の雄町） ＆ 600Kg仕込みの中取り生の400本限定品だから、「篠峯」になるわけです。
香りは、抑え目ながらバナナです。
プワァ～と広がるのではなくて、わざと香りを籠るようにしたかのようなバナナ。
また、この瓶とラベルの色を見ると、どこかにビターなチョコが潜んでるような気がします。
（もはや、パブロフの犬状態か。）
甘い香りを含んでみると、口当たり優しく、そしてすぐに農醇な甘みが一気に広がる。
立ち香は籠るような甘さ、味わいは一気に広がる甘さ。
口当たり優しいのに、甘みが広がる時は濃醇で、そしてまた、喉を通る時は滑らかで。。
濃醇に広がる時が、たぶん雄町のふくよかな幅というやつなのだろう。
こりゃぁ、旨いわ。
サラサラのちょっともの足りない系が続いたせいもあり（？）、凄く旨い。
また、トマリ君のナイスなチョイス。
== 親爺のお好み度 == ★★★★☆
・旨いわー。やっぱり雄町は、こうでないとね。
・★5つ かとも思ったが、次に呑んだ鍋島の方がもっと旨かったような・・で、★4つ。
【篠峯 純米大吟醸 雄町 －中取り生酒－ 22BY】
・原材米：備前雄町全量使用、精米歩合：50％、酵母：協会9号＋10号系（らしい）
・アルコール分：16度以上17度未満、日本酒度/酸度/アミノ酸度：+3/1.7/0.9（らしい）
・製造年月日：平成23年10月
・価格：3,990円（税込）／1.8L
【千代酒造株式会社】 創業明治6年（1873年）、生産石数：約450石。
・所在地：〒639-2312 奈良県御所市大字櫛羅621番地、TEL：0745-62-2301
・最寄駅：近鉄御所線 近鉄御所駅（下車2㎞弱、車で約10分） ⇒ 千代酒造の地図
・代表者：堺 哲也、杜氏：吉田 嘉七郎（但馬杜氏）
・蔵見学：不明。
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醸しているのは「千代酒造」。
奈良県の”櫛羅（くじら）”という変わった名の地に蔵を構えます。
江戸時代には、”くじら藩”もあったし、維新後には”くじら県”もありました。
まぁ、その辺の歴史的な ”くじら繋がり” については、過去ネタをご参照下さい。（我ながら、良く調べてる。。）
◆過去の「篠峯」ネタ◆
・篠峯 雄山錦 純米無濾過生酒 21BY
千代酒造には、主要銘柄が2つあり。
・櫛羅（くじら）：自社栽培の山田錦だけを使ったもの。
・篠峯（しのみね）：酒蔵だけでは完結しない日本酒の魅力を伝えるための限定流通品。
2000年より発売開始。
今回は、お米が備前雄町（岡山県産の雄町） ＆ 600Kg仕込みの中取り生の400本限定品だから、「篠峯」になるわけです。
香りは、抑え目ながらバナナです。
プワァ～と広がるのではなくて、わざと香りを籠るようにしたかのようなバナナ。
また、この瓶とラベルの色を見ると、どこかにビターなチョコが潜んでるような気がします。
（もはや、パブロフの犬状態か。）
甘い香りを含んでみると、口当たり優しく、そしてすぐに農醇な甘みが一気に広がる。
立ち香は籠るような甘さ、味わいは一気に広がる甘さ。
口当たり優しいのに、甘みが広がる時は濃醇で、そしてまた、喉を通る時は滑らかで。。
濃醇に広がる時が、たぶん雄町のふくよかな幅というやつなのだろう。
こりゃぁ、旨いわ。
サラサラのちょっともの足りない系が続いたせいもあり（？）、凄く旨い。
また、トマリ君のナイスなチョイス。
== 親爺のお好み度 == ★★★★☆
・旨いわー。やっぱり雄町は、こうでないとね。
・★5つ かとも思ったが、次に呑んだ鍋島の方がもっと旨かったような・・で、★4つ。
【篠峯 純米大吟醸 雄町 －中取り生酒－ 22BY】
・原材米：備前雄町全量使用、精米歩合：50％、酵母：協会9号＋10号系（らしい）
・アルコール分：16度以上17度未満、日本酒度/酸度/アミノ酸度：+3/1.7/0.9（らしい）
・製造年月日：平成23年10月
・価格：3,990円（税込）／1.8L
【千代酒造株式会社】 創業明治6年（1873年）、生産石数：約450石。
・所在地：〒639-2312 奈良県御所市大字櫛羅621番地、TEL：0745-62-2301
・最寄駅：近鉄御所線 近鉄御所駅（下車2㎞弱、車で約10分） ⇒ 千代酒造の地図
・代表者：堺 哲也、杜氏：吉田 嘉七郎（但馬杜氏）
・蔵見学：不明。
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