定番の「65%純米無ろ過生」を6号酵母で仕込んだ、蔵出し120本の限定バージョン
・・・だとか。
麹米・掛米、精米歩合は一緒で、酵母だけ変えて仕込んで
できたお酒のスペックは、日本酒度と酸度が違って出てきました。
で、呑んでみようと、・・・、・・・、香りがよろしくない。
香り というよりも ”におい” だ、こりゃ。パック酒のような”におい”だ。
でも、味は、・・・、そんなに悪くない。でも、ほめるほど良くもない。
どこにでもある純米酒だ。房島屋の最大の特徴である酸味が感じられない。
で、裏ラベルに ”ぬる燗で美味しく飲める” とあるので、真夏にぬる燗。
← 親爺、呑ん兵衛なので2合用の燗徳利。
ほー。ほほ〜。不思議なことに匂いが気にならなくなる。
（普通、お燗すると、よけい鼻にツンとくるものだけどね。この場合は、逆だ。）
味も、ひやの時よりも柔らかみが出てきて、こっちの方が確かに旨い。
でもなー。いつもの房島屋じゃないな。
所さん（蔵元杜氏）が実験室で試すように、試験的に仕込んだものらしいけど、
親爺の独断により、実験失敗、だな。残念。
ということで、開栓放置の熟成変化を期待して、親爺の冷蔵庫の奥底へ・・・。
【房島屋 純米 無濾過生原酒 6号酵母 19BY】
原料米：にしほまれ（麹米）、五百万石（掛米）
精米歩合：65％ 、 酵母：6号酵母
アルコール度：17度以上18度未満
日本酒度：＋５ 、 酸度：1.8
【所酒造合資会社】
岐阜県揖斐郡揖斐川町三輪５３７−１
杜氏：所 優 氏（蔵元の息子さん）
【購入したお店】 --> 地酒＆ワイン 加桝屋
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・・・だとか。
麹米・掛米、精米歩合は一緒で、酵母だけ変えて仕込んで
できたお酒のスペックは、日本酒度と酸度が違って出てきました。
| 定番 | 6号酵母 |
日本酒度 | + 4 | + 5 |
酸度 | 2.2 | 1.8 |
で、呑んでみようと、・・・、・・・、香りがよろしくない。
香り というよりも ”におい” だ、こりゃ。パック酒のような”におい”だ。
でも、味は、・・・、そんなに悪くない。でも、ほめるほど良くもない。
どこにでもある純米酒だ。房島屋の最大の特徴である酸味が感じられない。
で、裏ラベルに ”ぬる燗で美味しく飲める” とあるので、真夏にぬる燗。
← 親爺、呑ん兵衛なので2合用の燗徳利。ほー。ほほ〜。不思議なことに匂いが気にならなくなる。
（普通、お燗すると、よけい鼻にツンとくるものだけどね。この場合は、逆だ。）
味も、ひやの時よりも柔らかみが出てきて、こっちの方が確かに旨い。
でもなー。いつもの房島屋じゃないな。
所さん（蔵元杜氏）が実験室で試すように、試験的に仕込んだものらしいけど、
親爺の独断により、実験失敗、だな。残念。
ということで、開栓放置の熟成変化を期待して、親爺の冷蔵庫の奥底へ・・・。
【房島屋 純米 無濾過生原酒 6号酵母 19BY】
原料米：にしほまれ（麹米）、五百万石（掛米）
精米歩合：65％ 、 酵母：6号酵母
アルコール度：17度以上18度未満
日本酒度：＋５ 、 酸度：1.8
【所酒造合資会社】
岐阜県揖斐郡揖斐川町三輪５３７−１
杜氏：所 優 氏（蔵元の息子さん）
【購入したお店】 --> 地酒＆ワイン 加桝屋
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居酒屋味酒覧（ミシュラン）の第二版が出ているのでご紹介。
この本、”ミシュラン”のタイトルから分かるとおり、
「三ッ星 レストラン」 ならぬ 「三ツ星 居酒屋」の全国版ガイドブックです。
この本に載っている店に入って、外れたことは一度もない。（太田和彦、恐るべし・・・。）
地方出張の際は、親爺必携の本。
関東・東海のお店が減って、北陸・九州沖縄のお店が増えてますね。
より、”全国”版にふさわしい地域バランスにしたという事でしょうか。
東京は、苦渋の選択 というか 苦労のあと がうかがえます。
でも、「第二力酒造（中野）」が外れて、「らんまん（中野）」が入るのは納得として、「真菜板（高田馬場）」は外しちゃいかんでしょう。「 笹新（人形町）」も。
ところで親爺、再来週 福井・富山に出張予定。
同じ名前のご縁で、「親爺（富山）」にでも寄ってみるかな。
//渋い親爺と地の肴、これぞ名大衆酒場// だって。
それとも、「あら川（富山）」かな？
//富山湾の魚を昆布〆や珍味で// だって。
どっちにしろ、寄ったらまた報告します。 では。
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この本、”ミシュラン”のタイトルから分かるとおり、
「三ッ星 レストラン」 ならぬ 「三ツ星 居酒屋」の全国版ガイドブックです。
この本に載っている店に入って、外れたことは一度もない。（太田和彦、恐るべし・・・。） 地方出張の際は、親爺必携の本。
中は、こんな感じ。↓↓ 
見開きに二軒（１ページに一軒）の紹介でとても見やすい。
お勧めの肴や名物料理はもちろん、酒の銘柄まで調べてある。もちろん、お値段も。
そして、★★★（星の数）の代わりに、「名酒」「名料理」「名居心地」マークが付いてます
で、第二版が出たという事は、当然、一版と二版で紹介されてる店に変化があるわけだ。
つまり、�＾貳任砲郎椶辰討燭韻鋲麋任砲郎椶辰討覆い�店、逆に、��一版には載ってなかったけど二版で新たに収録されたお店、がある。
親爺、ひまだから調べてみました。
--->�＾貳任砲郎椶辰討燭韻鋲麋任砲郎椶辰討覆い�店＜63軒＞
--->��一版には載ってなかったけど二版で新たに収録されたお店＜64軒＞
--->�０貳任汎麋任領省�に載っているお店＜109軒＞
以下、詳細。
| 地域 | �‘麋任砲郎椶辰討覆い�店 | ��二版で新規収録のお店 |
| 北海道 | 旬（札幌） | 魚菜（札幌） |
| 炉ばた（釧路） | ふらの（札幌) | |
| 炉端のあかり（帯広） | 粋花亭（函館） | |
| はつ花（小樽） | しらかば（釧路） | |
| 東北 | 小政（青森） | ふく郎（青森） |
| 鍋茶屋（秋田） | しまや（弘前） | |
| 井筒（酒田） | べらぼう（能代） | |
| 久村の酒場（酒田） | 喜の川（一関） | |
| 酔亭（仙台） | こまつ（一関） | |
| こう太（気仙沼） | いな舟（鶴岡） | |
| 麦とろ（会津若松） | ||
| 北陸信越 | いづも（新潟） | 千渡里（村上） |
| ごんべえ（長野） | 夭夭亭（村上） | |
| きく蔵（松本） | 魚仙（長岡） | |
| 炉辺 かねや（富山県魚津） | 親爺（富山） | |
| 源左エ門（金沢） | あら川（富山） | |
| 魚常（金沢） | ||
| 猩猩（金沢） | ||
| 高砂（金沢） | ||
| 関東 | 蔵元（宇都宮） | 和浦酒場（さいたま） |
| つくし（前橋） | ||
| 串焼 丸真（さいたま） | ||
| 若竹（横浜） | ||
| だるま（小田原） | ||
| 東京 | 佃㐂知（銀座） | こびき（銀座） |
| 地鶏焼 バードコート（北千住） | 中ぜん（銀座） | |
| 千住の永見（北千住） | 泰明庵（銀座） | |
| 笹新（人形町） | 魚惣（築地） | |
| 鶴八（神保町） | やまに（勝どき） | |
| 楽旬堂 坐唯杏（池袋） | 玉椿（柳橋） | |
| 串駒（大塚） | 牧野（本所） | |
| 池林房（新宿三丁目） | 志婦゛や（浅草） | |
| 吉本（新宿） | ぬる燗（浅草） | |
| 真菜板（高田馬場） | 根津 呼友（根津） | |
| たまははき（幡ヶ谷） | 御代家（庚申塚） | |
| 喜多蔵（市ヶ谷） | とど（新宿） | |
| IZAYOI（麻布十番） | まるしげ夢歯家（赤坂） | |
| さかな 幸（代々木上原） | らんまん（中野） | |
| とぶさかな（下北沢） | 善知鳥（阿佐ヶ谷） | |
| おふろ（下高井戸） | うち田（三軒茶屋） | |
| 第二力酒造（中野） | 銀魚（自由が丘） | |
| 可わら（自由が丘） | 牧野（品川） | |
| 東海 | かねだ食堂（静岡） | 虎丸（伊勢） |
一時来（沼津） | 向井 酒の店（伊勢） | |
| まほらま（名古屋） | ||
樽平（飛騨高山） | ||
| みくに（三重県桑名） | ||
| 近畿 | てんや（大津） | 能登（長浜） |
| えいたろう屋（京都） | 門（大阪） | |
| たばこや（京都） | 上かん屋（大阪） | |
| 唎き酒屋（大阪） | わのつぎ（大阪） | |
| SAKE HOUSE（神戸） | スタンドアサヒ（大阪） | |
| 元町 金盃（神戸） | 九十九（堺） | |
| 春鹿（奈良A) | 母や（堺） | |
| 銀平本店（和歌山） | 世界一統酒場（和歌山） | |
| 中国四国 | 桔梗屋（米子） | やまいち（松江） |
| おでん庄助（松江） | よびこ（松江） | |
| 源蔵 樽店（広島） | 田吾作（益田） | |
| かけあし（高松） | かすり（益田） | |
| 丸二すし（徳島） | どん底（呉） | |
| おでん いこい（松山） | ほづみ亭（宇和島） | |
| 酒亭 どんこ（高知） | ||
| 九州沖縄 | 武蔵（小倉） | なゝ草（福岡） |
| 一二三亭（長崎） | 朱欒（長崎） | |
| お台所 とおやま（宮崎） | 安楽子（長崎） | |
| 焼酎天国（鹿児島） | こいそ（長崎） | |
| はくしか（長崎） | ||
| うさぎ（佐世保） | ||
| 入福（天草） | ||
| 菜菜かまど（鹿児島） | ||
一村（奄美） | ||
| ゆうなんぎい（那覇） | ||
| 森の賢者（石垣島） |
関東・東海のお店が減って、北陸・九州沖縄のお店が増えてますね。
より、”全国”版にふさわしい地域バランスにしたという事でしょうか。
東京は、苦渋の選択 というか 苦労のあと がうかがえます。
でも、「第二力酒造（中野）」が外れて、「らんまん（中野）」が入るのは納得として、「真菜板（高田馬場）」は外しちゃいかんでしょう。「 笹新（人形町）」も。
ところで親爺、再来週 福井・富山に出張予定。
同じ名前のご縁で、「親爺（富山）」にでも寄ってみるかな。
//渋い親爺と地の肴、これぞ名大衆酒場// だって。
それとも、「あら川（富山）」かな？
//富山湾の魚を昆布〆や珍味で// だって。
どっちにしろ、寄ったらまた報告します。 では。
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もったいぶって開栓してなかった而今、他に呑む酒がなっくなったので開栓。
親爺の倅（せがれ）は、「ず〜っと後まで鼻に抜ける香りが凄い！これまでにない酒だね。」とコメントしておりました。← 高３の受験生ですけど、親爺よりコメントが的確のような・・・。
で、親爺は ”酔って候” 状態。
なので、コメントはまた後日・・・。すみまっしぇん。
===================================================================
さてと、今日は落ち着いて呑むか。
きゅうりの糠（ぬか）漬け。ちょっと漬けすぎ？ でも親爺、古漬け好きだからOK。
ま、今日はこれでいくか。
いい香りですねぇ〜。フルーツの香り。でもちっとも ”ツン” とこない柔らかい香り。
味も文句ないね。すばらしく瑞々しい。まるで生のようなフレッシュさ。
かと思うと、ジューシーな甘さが口の中で穏やかにとろける。
この穏やかなとろけ方が、火入れなんでしょうね。
お〜っ。倅（せがれ）の言うとおりだわ。フルーツの香りがスーッと抜けて余韻があるわ。
漬物なんか要らんわな。これだけで何杯もイケるな。
而今の火入れ、やっぱ、凄いわ。
===================================================================
【而今 純米吟醸 八反錦火入れ 19BY】
原料米：八反錦（100％）、精米歩合：55％
アルコール度：16度以上17度未満
酵母：９号 、 日本酒度：±０
酸度：1.7 、 アミノ酸度：1.2
価格：2,940（税込）／1.8L
【木屋正酒造合資会社】
三重県名張市本町３１４−１
杜氏：大西 唯克 氏
【購入したお店】
こちら --> 地酒＆ワイン 加桝屋
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親爺の倅（せがれ）は、「ず〜っと後まで鼻に抜ける香りが凄い！これまでにない酒だね。」とコメントしておりました。← 高３の受験生ですけど、親爺よりコメントが的確のような・・・。
で、親爺は ”酔って候” 状態。
なので、コメントはまた後日・・・。すみまっしぇん。
===================================================================
さてと、今日は落ち着いて呑むか。
きゅうりの糠（ぬか）漬け。ちょっと漬けすぎ？ でも親爺、古漬け好きだからOK。
ま、今日はこれでいくか。
いい香りですねぇ〜。フルーツの香り。でもちっとも ”ツン” とこない柔らかい香り。
味も文句ないね。すばらしく瑞々しい。まるで生のようなフレッシュさ。
かと思うと、ジューシーな甘さが口の中で穏やかにとろける。
この穏やかなとろけ方が、火入れなんでしょうね。
お〜っ。倅（せがれ）の言うとおりだわ。フルーツの香りがスーッと抜けて余韻があるわ。
漬物なんか要らんわな。これだけで何杯もイケるな。
而今の火入れ、やっぱ、凄いわ。
===================================================================
【而今 純米吟醸 八反錦火入れ 19BY】
原料米：八反錦（100％）、精米歩合：55％
アルコール度：16度以上17度未満
酵母：９号 、 日本酒度：±０
酸度：1.7 、 アミノ酸度：1.2
価格：2,940（税込）／1.8L
【木屋正酒造合資会社】
三重県名張市本町３１４−１
杜氏：大西 唯克 氏
【購入したお店】
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現在の純米酒黄金時代／日本酒復活の礎を築いた最大の功労者といって良いでしょう、神亀酒造／小川原 良征さんの歴史（純米酒造りにかけた情熱と半生）を綴った本です。
神亀酒造が、1987年醸造年度に全国に先駆けて”全量純米”に切り替えたのは有名。
でも、このおっさん（失礼、小川原さん）が凄いのは、常に日本酒業界全体の事を考えていること。
自分の事だけではなく、他人の事（＝全国の蔵元の事）を思っているところ・・・。
酒造り（純米造り）の技術は惜しげもなく教え、困っている蔵があれば助けてあげる・・・。
冷夏で酒米が不足していれば五百万石（酒米の種類）をタンク１本分送ってあげたり、杜氏が不慮の事故で亡くなった蔵には、自分とこの蔵人を２名も応援に行かせたり。
根底には、全国の蔵元の復興なくしては日本酒文化そのものの隆盛はあり得ないという、強い思いがあったわけ。
それもこれも、小川原さん自身、国税庁／税務署、酒造組合や業界の古いしきたりなどとのさまざまな闘いがあり、全量純米に切り替えて神亀ひこ孫を育てるまでの（いや、今現在も）いろいろな苦労を知ってるからこそ、みんなを助けてあげるわけだ。
「るみ子の酒」の森喜酒造が、小川原さんの支援で復活したのは有名だけど、以下に、小川原さんの支援を受けたり、神亀酒造で修行された方々の名前を抜粋してみましょう。
（これだけでも、神亀酒造／小川原 良征さんの偉大さがわかろうというもんだ。）
・池本 久彌：「琵琶の長寿」（池本酒造／滋賀県近江今津）の蔵元
・石川 達也：「小笹竹鶴」（竹鶴酒造／広島県竹原市）の杜氏
・川村 直隆：「酔右衛門」（川村酒造／岩手県花巻市）を蔵元杜氏
・・・よ右衛門 の ”よ”の字が違ってますけど、ご容赦のほど。
・奥 裕明 ：「秋鹿」（秋鹿酒造／大阪府能勢町）の常務
・工藤 華子：「田从」（舞鶴酒造／秋田県横手市）の蔵元女性杜氏
・露木 雅一：「隆」（川西酒造／神奈川県南足柄）の蔵元杜氏
・東田 雅彦：「諏訪泉」（諏訪酒造／鳥取県智頭町）の七代目蔵元
・金丸 潤平：小玉醸造（宮崎県日南市）、神亀で修業後、焼酎の世界へ。
・梅津 雅典：梅津酒造（鳥取県北栄町）、神亀の酒粕を使った長芋焼酎を造る。
きりがないから、もう止め。
最後にこの偉大な方をご紹介。
← 口絵写真より転載。（写真＝鈴木勝／1994年撮影）
（左：神亀酒造七代目蔵元 小川原 良征、右：祖母 くら）
蔵元はご存命ですよ。勘違いしちゃだめですよ。
最近は、こんな活動をされています。 ---> 全量純米蔵を目指す会
上野 敏彦 著 『闘う純米酒 ― 神亀ひこ孫物語』（平凡社）￥1,500
・・・ちなみに、この本の装填は、あの太田和彦氏です。
・・・ちなみに、神亀の新しいラベルのデザインを約束したのに、今だに約束果たしてないそうで・・・。
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神亀酒造が、1987年醸造年度に全国に先駆けて”全量純米”に切り替えたのは有名。
でも、このおっさん（失礼、小川原さん）が凄いのは、常に日本酒業界全体の事を考えていること。
自分の事だけではなく、他人の事（＝全国の蔵元の事）を思っているところ・・・。
酒造り（純米造り）の技術は惜しげもなく教え、困っている蔵があれば助けてあげる・・・。
冷夏で酒米が不足していれば五百万石（酒米の種類）をタンク１本分送ってあげたり、杜氏が不慮の事故で亡くなった蔵には、自分とこの蔵人を２名も応援に行かせたり。
根底には、全国の蔵元の復興なくしては日本酒文化そのものの隆盛はあり得ないという、強い思いがあったわけ。
それもこれも、小川原さん自身、国税庁／税務署、酒造組合や業界の古いしきたりなどとのさまざまな闘いがあり、全量純米に切り替えて神亀ひこ孫を育てるまでの（いや、今現在も）いろいろな苦労を知ってるからこそ、みんなを助けてあげるわけだ。
「るみ子の酒」の森喜酒造が、小川原さんの支援で復活したのは有名だけど、以下に、小川原さんの支援を受けたり、神亀酒造で修行された方々の名前を抜粋してみましょう。
（これだけでも、神亀酒造／小川原 良征さんの偉大さがわかろうというもんだ。）
・池本 久彌：「琵琶の長寿」（池本酒造／滋賀県近江今津）の蔵元
・石川 達也：「小笹竹鶴」（竹鶴酒造／広島県竹原市）の杜氏
・川村 直隆：「酔右衛門」（川村酒造／岩手県花巻市）を蔵元杜氏
・・・よ右衛門 の ”よ”の字が違ってますけど、ご容赦のほど。
・奥 裕明 ：「秋鹿」（秋鹿酒造／大阪府能勢町）の常務
・工藤 華子：「田从」（舞鶴酒造／秋田県横手市）の蔵元女性杜氏
・露木 雅一：「隆」（川西酒造／神奈川県南足柄）の蔵元杜氏
・東田 雅彦：「諏訪泉」（諏訪酒造／鳥取県智頭町）の七代目蔵元
・金丸 潤平：小玉醸造（宮崎県日南市）、神亀で修業後、焼酎の世界へ。
・梅津 雅典：梅津酒造（鳥取県北栄町）、神亀の酒粕を使った長芋焼酎を造る。
きりがないから、もう止め。
最後にこの偉大な方をご紹介。
← 口絵写真より転載。（写真＝鈴木勝／1994年撮影）（左：神亀酒造七代目蔵元 小川原 良征、右：祖母 くら）
蔵元はご存命ですよ。勘違いしちゃだめですよ。
最近は、こんな活動をされています。 ---> 全量純米蔵を目指す会
上野 敏彦 著 『闘う純米酒 ― 神亀ひこ孫物語』（平凡社）￥1,500
・・・ちなみに、この本の装填は、あの太田和彦氏です。
・・・ちなみに、神亀の新しいラベルのデザインを約束したのに、今だに約束果たしてないそうで・・・。
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この約1年間、親爺が家で呑んだお酒の、銘柄別の本数ランキング ベスト５です。
（お勧めの順位とかじゃない。親爺の好みの傾向かな。）
＜第一位＞而今：6種類９本
親爺、流行に弱いのかな。でも、初めて呑んだ時はびっくりした。
而今の真骨頂は火入れとの事だが、火入れ3本はまだ未開栓・・・。
＜第二位＞悦 凱陣：5種類8本
オオセト55の18BYは、特に旨かった。凱陣ワールドにはまった1本です。
＜第三位＞飛露喜：5種類7本
旨いうえに安い！でも、手に入りにくい。かすみ酒の時は、初めて酒屋に並んだな。
＜第四位＞醸し人九平次：4種類6本
純吟山田 EAU DU DESIRは、親爺が日本酒にはまるきっかけとなった1本です。
＜第五位＞房島屋：5種類5本
純吟山田のおりがらみ、肩ラベルの向きが反対です。
横に寝かせておいて、微発泡性のため栓が抜けて中身がこぼれた時、親爺、泣けた。
以下、神亀ひこ孫 と 山形正宗 が4種類4本で六位/七位と続きます。
それにしてもよく呑むな。ほとんど一升瓶だし・・・。これで、まだ全体の半分だから・・・。
でも、γ‐GTP 異常なし！メタボ検診も無事クリア。
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（お勧めの順位とかじゃない。親爺の好みの傾向かな。）
＜第一位＞而今：6種類９本
親爺、流行に弱いのかな。でも、初めて呑んだ時はびっくりした。
而今の真骨頂は火入れとの事だが、火入れ3本はまだ未開栓・・・。
＜第二位＞悦 凱陣：5種類8本
オオセト55の18BYは、特に旨かった。凱陣ワールドにはまった1本です。
＜第三位＞飛露喜：5種類7本
旨いうえに安い！でも、手に入りにくい。かすみ酒の時は、初めて酒屋に並んだな。
＜第四位＞醸し人九平次：4種類6本
純吟山田 EAU DU DESIRは、親爺が日本酒にはまるきっかけとなった1本です。
＜第五位＞房島屋：5種類5本
純吟山田のおりがらみ、肩ラベルの向きが反対です。
横に寝かせておいて、微発泡性のため栓が抜けて中身がこぼれた時、親爺、泣けた。
以下、神亀ひこ孫 と 山形正宗 が4種類4本で六位/七位と続きます。
それにしてもよく呑むな。ほとんど一升瓶だし・・・。これで、まだ全体の半分だから・・・。
でも、γ‐GTP 異常なし！メタボ検診も無事クリア。
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